마시는 거 (24) 썸네일형 리스트형 바리스타 기초 수업 3일차 - 우유 스티밍 ◉ 이론 : 커피의 재배와 수확, 커피의 가공, 생두의 분류/평가, 품종, 우유의 성분, 우유의 특징◉ 실습 : 우유 스티밍 커피의 재배와 수확 1) 커피나무의 성장 파치먼트(parchment)* 커피 씨앗을 심은 후 40~60일이 지나면 싹이 튼다. 9~20개월이 지나면 50~70cm 정도 성장하며, 2~3년이 지나면 커피를 수확할 수 있을 정도로 라난다. 커피나무는 기후나 토양 등 테루아 성장환경에 따라 조금씩 다르다. ① 묘판을 만들고 1~2개의 커피 씨앗(파치먼트)을 심는다.② 씨앗을 뿌린 후 40~60일 정도 지나면 싹이 돋고, 20~30일이 지나면 쌍떡잎이 자란다.③ 발아 후 약 10개월이 지나면 농장으로 이식을 한다.④ 2~3년이 지나면 정상적인 커피나무로 성장하여 수확이 가능하다.⑤ 커.. 바리스타 기초 수업 2일차 - 그라인더 분쇄도 조절 ◉ 이론 : 커피의 역사, 커피 열매의 구조, 커피 품종◉ 실습 : 분쇄도 조절 커피의 역사 1) 칼디의 전설커피의 발견에 내려오는 전설 중 가장 널리 알려진 이야기는 6~7세기경 '칼디(Kaldi)의 전설'이다. 아주 먼 옛날 에티오피아(Ethiopia) 지방의 계곡에 염소치기 칼디라는 목동이 살았는데, 그는 어느 날 염소들이 힘이 넘쳐 활발하게 움직이는 것을 목격했다. 가만히 살펴보니 빨간 열매가 에너지의 원천이었다. 염소들은 빨간 열매를 먹으면 흥분한 듯 기운찬 움직임을 보였다. 그 이유가 궁금했던 칼디는 빨간 열매를 직접 먹어보고 정신이 맑아지는 것을 느꼈고, 열매를 이슬람 사원의 수도승들에게 가져다주었다. 수도승들은 빨간 열매를 달여 마시니 밤새 졸지 않고 정신이 맑아지는 효과가 있다는 것을.. 바리스타 기초 수업 1일차 - 에스프레소(Espresso) ◉ 이론 : 에스프레소, 커미 머신 구조 ◉ 실습 : 에스프레소 추출 에스프레소란? 에스프레소(Espresso)는 20세기 초반 이탈리아에서 유래되어 미세하게 분쇄된 커피 가루에 공기를 압축하여 고온으로 뽑아낸 아주 진한 이탈리아식 커피를 말한다. 에스프레소는 데미타세(demitasse)라는 조그만 잔에 담아서 마신다. 공기를 압축하여 짧은 시간에 커피를 추출하여 에스프레소(Espresso)의 영어식 표기인 '익스프레스(Express)'는 '빠르다'라는 의미로 사용된다. 보통 에스프레소 머신으로 커피를 추출한다. 에스프레소 머신은 1906년에 발명되었는데, 압력은 9기압 정도이며 20초에서 30초 안에 20~35ml 정도의 커피를 봅아낸다. 에스프레소의 맛을 경정하는 요소는 추출 온도, 추출 시간, .. [와인 / 바리스타 용어 모음] 사전식 분리 (ㅇ ~ ㅎ) https://park0422.tistory.com/399 [와인 용어 모음] 사전식 분리 (ㄱ ~ ㅅ) ㄱ 갈변(browning) : 와인이 오래될수록 숙성의 정도를 나타내는 지표 중 하나입니다. 갈변이 생기면 와인이 산소에 노출되어 산화과정이 진행된 것을 나타내며, 이는 일부 와인에서는 바람직한 현 park0422.tistory.com ㅇ 아세틱 액시드(acetic acid) : 아세틱 액시드(acetic acid)는 식초의 주요 성분 중 하나로, 발효 과정에서 산화에 의해 생성됩니다. 와인은 일반적으로 에탄올 발효 과정을 통해 만들어지며, 이 과정에서 미생물들이 포도당을 분해하여 에탄올과 이산화탄소를 생성합니다. 그러나 때로는 미생물이 산소에 노출되거나 비정상적인 발효 과정이 발생하여 아세틱 액시드.. [와인 / 바리스타 용어 모음] 사전식 분리 (ㄱ ~ ㅅ) https://park0422.tistory.com/400 [와인 용어 모음] 사전식 분리 (ㅇ ~ ㅎ) https://park0422.tistory.com/399 [와인 용어 모음] 사전식 분리 (ㄱ ~ ㅅ) ㄱ 갈변(browning) : 와인이 오래될수록 숙성의 정도를 나타내는 지표 중 하나입니다. 갈변이 생기면 와인이 산소에 노출되어 산화 park0422.tistory.com ㄱ 갈변(browning) : 와인이 오래될수록 숙성의 정도를 나타내는 지표 중 하나입니다. 갈변이 생기면 와인이 산소에 노출되어 산화과정이 진행된 것을 나타내며, 이는 일부 와인에서는 바람직한 현상입니다. 예를 들어, 오래된 레드 와인에서 갈변이 생긴 경우, 이것은 와인이 충분히 숙성되어 절정기를 지나고 있음을 알려주는 것입.. [영화 속 와인 #002] 검사외전 - 혼자 마시면 뇌물, 같이 마시면 선물인 이 와인은 무엇일까? 2016년 개봉한 황정민, 강동원 주연의 영화 검사외전 강동원의 붐바스틱! 댄스로도 유명한 이 영화에서도 와인이 등장한다. 영화 속 대사 "사건 한나 마치고 나서 샤또 마고 빈티지를 하나 받은 게 있는데, 이게 또 혼자 마시면 뇌물, 같이 마시면 선물 아니겠습니까?" 샤또 마고 와인 한병에 가격이 얼마길래 뇌물까지? 샤또 마고 Chateau Margaux 2005년 빈티지가 약 2,500,000 원 정도에 거래 되고 있다. 프랑스 5대 샤또 중 가장 여성적인 와인으로 와인의 여왕이라고 불리며, 노인과 바다의 작가 헤밍웨이는 보르도를 여행하다 샤토 마고에 반해 손녀 중 한명의 이름을 직접 마고로 지었다. *샤또(Chateau)는 프랑스어로 '대저택' 또는 '성'을 뜻한다. 와인 산업에서는 샤또가 와이너리를.. [영화 속 와인 #001] 타짜 고니가 먹고 인상 찌푸린 와인은 무엇일까? 많은 남자들이 인생 영화라고 뽑는 타짜 한 장면에서 고니가 정마담과 함께 와인을 먹을 때 인상을 찌푸리는 장면이 나온다. 도대체 무슨 와인을 마셨길래 고니는 인상을 쓴 것일까? . . . 평소 와인 마니아로 소문이 파다한 최동훈 감독이 아무 와인이나 가져다 놓고 촬영했을 일 없고 무슨 와인일지 궁금하다. 영화 속 장면에서 라벨이 정면으로 나와서 쉽게 찾을 수 있었다. 샤또 무똥 로칠드(Chateau Mouton Rothschild) 빈티지 1986년 약 4,500,000 원 프랑스 보르도 1등급 와인 * 참고로 1945년 빈티지 가격은 약 6000만 원 정도에 거래가 되고 있다고 한다. *샤또(Chateau)는 프랑스어로 '대저택' 또는 '성'을 뜻한다. 와인 산업에서는 샤또가 와이너리를 뜻하며, 특히 .. [스페인 레드와인🍷] 몬테칠로 크리안자(Montecillo Crianza) 스페인 레드와인 몬테칠로 크리안자(Montecillo Crianza)는 스페인 주요 품종인 템프라니요를 주 베이스로한 블렌딩 와인이다. * 리오하(Rioja) 지역에서 유래한 템프라니요(Tempranillo) 품종의 특징은 보통 카베르네 소비뇽과 피노 누아의 중간적인 맛을 내지만, 숙성된 경우는 피노 누아와 비슷한 모습을 보인다. 와인 색이 짙고, 딸기, 블랙베리, 블랙체리, 라즈베리 향 그리고 버터, 자두, 코코아 풍미 등도 느낄 수 있다. 와인정보🍷(Wine Information) 종류 : Red Wine 국가 및 지역 : 스페인 리오하 구입가격 : 14,800(이마트 할인가격) 생산자 : 몬테칠로 템프라니요 (Tempranillo) 85.0% 가르나차 (Garnacha) 10.0% 그라시아노 (Gr.. 이전 1 2 3 다음
